开店笔记

鲜花的原创力才是生活中最极致的浪漫

花店成功与否的核心要素:如何选址

2020.12.01 | 花店选址,花店创业,小白开花店,零基础开花店

在历次学习的过程我们都和学员强调过,开花店最基本也是最核心的问题就是选址,选址的成功与否是决定一家花店有没有千图的核心因素,在选址的时候,有个重要工作就是要评估房租合不合理,不知道各位的做法是怎样的。我先说说我们的,再说说一些成熟品牌的做法。

首先会设定个理想租金范围和租金上限,我这些年的理想月租金是4000-6000,上限不能超过10000。为什么要给自己设定一个范围?

主要是提高效率,在找店铺的过程中,会遇到各种各样的铺子,如果每个铺子都要考察一下,效率太低了。租金不在这个范围内的就快速跳过。

为什么要有个最高上限呢?因为会遇到有些铺子特别好,人流量很满意,甚至是金角位置,但是一问租金,远超理想范围,那这时候就参考自己的租金上限是多少。超过上限了,就要谨慎了。

租金上限怎么来的呢?是根据一个店的产能算出来的。我举我当时上海那个店为例,那个店的租金就是典型的超出这个店产能承受力。当时的月租金是45000,如果按照餐饮里简单粗暴的算法就是租金的4倍可以保本,5倍可以有微薄的盈利,那营业额就是不能低于18万,起码要到22.5万,而要做到比较满意的盈利,起码要到6倍以上,也就是27万营业额,每天9000的水平,但是按照我们的产品和运营,每天做9000,不仅坐不下那么多人,更重要的是厨房要瘫痪的。偶尔几次营业额超过10000了,厨师就说不干了。

假如我当时找位置的时候,能够根据自己的产品和出品速度,预估营业额水平,就绝对不会接受45000的月租金。现在看来,当时的条件找位置,不能超过20000的月租金。有了这个上限,无论对某个铺子多动心,人流量多么汹涌澎湃,就可以忽视。

当然,我这种算法是比较粗糙的算法,用于快速判断用的。具体到某个店铺了,还是要数人流,算算账。大品牌,尤其是那些国家大品牌,他们是有一套很成熟的计算体系的。我简单概括一下他们的做法:

第一步:在目标店铺位置蹲点数人流。不用天天数,而是数四天的人流,分别是:星期一,星期五,星期六,星期天这四天的数据。为什么这四天?因为一周里,生意最淡的是周一,其次是星期天,其次是周五,最后是周六,周六生意最好,周一和周四差不多。当然,不同的商圈,规律是不一样的,这里说的是商业中心的规律,我之前在小城市开店,就是在市中心,就符合这个规律。如果在写字楼区或者在市区,规律就不一样的。

这四天的人流量算出来了,就知道一周的人流量,一个月的人流量也就出来了。

第二步是找个类似商圈的的对标餐厅,计算进店率,这个步骤就是计算出进店率。一定要商圈类似,生意类似的店铺,因为只有类似才有参考的价值,麦当劳会找肯德基对标就有价值,找中餐馆就意义不大。

对标餐厅有了,还要蹲点数他的人流量和进店人数,也是数那几天。然后用进店人数除以人流量,这个就是他们的进店率。这个进店率就可以认为是自己目标店铺的进店率。

第三步,进店率出来了以后,就可以用来预估目标店铺的营业额了。第一步是算目标店铺的人流量,第二步是算进店率,这一步就是用人流量乘以进店率,算出来就是进店人数。然后再根据自己其他店铺的转化率和客单价算出营业额,进店人数*转化率*客单价就是营业额了。

第四步,营业额出来后,再根据房租等固定成本,演算投资回报率。

各位现在知道了其实大品牌做基础工作是做得很扎实的,蹲点数人流这种苦逼的事情一样要做。不仅数自己店铺的人流,还要数对标店铺的人流量,有点很有启发。

 

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